水煮肉片的做法大全,水煮肉片做法全解

2021-09-1421:50:32水煮肉片的做法大全,水煮肉片做法全解已关闭评论 1,699 阅读

水煮肉片这么做,麻辣鲜香,肉片特别嫩,教您正宗做法,快来学

水煮肉片特别受欢迎,我也是这道菜的忠实粉丝,以前不做饭的时候,每次下馆子都会点水煮肉片,有了这道菜回回多吃一碗饭,我想很多人都经历过吧?一开始以为水煮肉片很难做,后来慢慢学着做饭之后,才发现并不难,只要掌握做法和窍门,做好这道菜很容易,所以您也爱吃的话,不妨亲手做,自己做更实惠,肉多又省钱。

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做好水煮肉片,要学会肉片处理,不然味道再做得多好,肉片不嫩也难吃,那么怎么做好水煮肉片呢?做水煮肉片,关键在肉片处理,教您详细做法,肉片嫩滑味正宗!

下面我来给大家分享一下水煮肉片的具体做法,水煮肉片这么做,麻辣鲜香,肉片特别嫩,教您正宗做法,快来学。我已经用这个方法做了很多次了,在家做的吃绰绰有余,一起做吧。

水煮肉片的做法步骤:

准备一块里脊肉,做这道菜最好用里脊肉,如果用普通瘦肉可能效果不太好,因为里脊肉本身肉质很细嫩,做出来口感才会更嫩。

首先来处理肉片。看一下里脊肉的纹理,尽量顺着纹理切,这样切肉不会散,做出来卖相好,口感也好。

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肉片不要太厚,切好之后放碗内,加水抓捏几下,将肉片内的血水弄出来,这样做的目的是去腥。可以反复换水两三次,处理干净。

肉片挤掉水分后放碗内,放料酒、食盐、生抽、白胡椒粉、蚝油,下手抓拌均匀,其中白胡椒粉有去腥的作用,不过也不要多放,一丁点就可以了。

调味之后再给肉片内加一些水,用筷子搅拌,直到水分完全吸收,让肉片变得更水润,注意不要加太多了,搅拌之后看不到水了说明可以,如果搅拌半天还有很多水,说明水多了,没有经验的话可以一次少加一点点。

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然后取一个鸡蛋,把蛋清弄出来放进肉片内继续搅拌,还是要搅拌到充分吸收,这下肉片看着更嫩了。

再给肉片加少许玉米淀粉,搅拌之后,看起来薄薄的一层就好,再加食用油搅拌,锁住水分,避免肉片脱水。

以上步骤每一步都要做到位,这样才能保证待会儿煮出的肉片更嫩滑。

接着将准备的蔬菜摘净洗净,切好开水入锅,加少许食盐煮到断生,配菜按自己喜好来定,比如豆腐皮、土豆片、粉带、豆芽、上海青等等,这些食材要按照不同的时间放进去,煮到最佳口感捞出。

装进盛水煮肉片的碗内待用。

锅内加油,开小火将豆瓣酱放进去翻炒,炒出红油,再放入生姜片、葱段、干辣椒段翻炒出香味。

马上加适量水煮开,小火煮五分钟,用漏勺将渣子捞出,再放入食盐、生抽、老抽、鸡精调味,如果嫌麻烦,可以直接用火锅底料炒香,再加食盐调味也行。

捞干净后开中火,这时将肉片放进锅内,煮到断生,捞出肉片放配菜上面,同时盛少许汤汁放进碗内。

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另一个锅内放入干辣椒、干花椒,开小火炒香,稍微放凉一点,将它们捣碎放在肉片表面,这一步可以放在前面准备好。

再给肉片上放一些蒜末、葱花、辣椒面,锅里烧热油,浇在这些料上,香味一下就出来了,水煮肉片也做好了。

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看了水煮肉片的做法是不是觉得不难,如果能动手做一次,会觉得更简单,俗话说万事开头难,您都学会了吗?方法已经分享给您,有机会试试看。

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