泡菜的制作方法 家用,家庭自制泡菜的做法

2021-09-0911:28:32泡菜的制作方法 家用,家庭自制泡菜的做法已关闭评论 4,347 阅读

家用泡菜的制作方法:

(一)准备工作:泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子,用能密封的玻璃瓶也行。

1. 用洗涤剂将坛子清洗一遍,并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。
2. 往坛子里加少许白酒(2勺就够了),晃动坛子,让酒把坛子洗一遍,再倒掉。
3. 准备一块干净的方巾,将坛子倒置,至完全干透。

泡菜的制作方法 家用,家庭自制泡菜的做法

(二)材料的处理

4. 将准备泡制的蔬菜清洗干净(老的烂的自然是不能要的哈),并晾干表面的水分。
——喜欢吃什么就泡什么,萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了,而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。

5. 豇豆去蒂洗净,放置在通风处晾干。
——必须要保证完全晾干,否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了,也不麻烦。

6. 为了方便食用,将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。
——像萝卜仔姜这些菜,切开也蛮多水分的,那么可以在切好之后,加1-2勺盐,手抓一抓,混合均匀,也不碍事。

(三)泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好,没有我们就从零开始哈。

7. 准备调味料。我用了:八角2颗,草果1颗,姜1块,花椒30颗左右,小米辣6个,白糖15g,盐30g,白酒15ml,另罐装野山椒适量。
8. 将上述调料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油,干净的。烧开后转小火继续煮10分钟,使香料的味道完全释放在水中。10分钟后,离火将汤汁晾凉,生姜捞起不用。
9. 待汤汁凉后,加入15ml白酒,2勺野山椒,野山椒的汁也可以加一些。

——因为我们没有老盐水,头几次的泡菜口味难免一般,但是加入适量的野山椒和汤汁,可以起到“引子”的作用,缩短腌渍的时间,并使味道更纯正。

(四)泡制

10. 将蔬菜码入泡菜坛中,因为会有发酵的过程,所以不要装得太满
11. 加入步骤9中调配好的泡菜汁,以完全没过蔬菜为准。
12. 盖上密封碗,并用凉开水注满坛沿,放置在阴凉的地方。2天后,就可以吃到泡萝卜条了,泡豇豆就还要等几天。

值得注意的几点——只要做到了,想失败也难。

1. 全程要忌油、忌生水。
在文中也啰嗦过多次了,泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子,都要是干净的、无油的,否则很容易生细菌,长出霉点,坏掉一坛菜。
2. 蔬菜一定要风干表面的水分,再放进坛子里。
3. 适量添加一点白酒,可以增加菜的香味,而且也能起到防腐的作用。
4. 泡菜坛盖周围的水是起密封作用的,最好隔两三天换一次,避免滋生细菌。
5. 泡菜坛子要放在阴凉的地方。

家庭韩式泡菜,做法简单又开胃

原料:大白菜、大蒜叶、香葱、红椒、青椒、红葱头、柠檬皮、樱桃萝卜、生盐、柠檬汁、鱼露、白糖、辣椒粉、辣椒酱。

做法步骤:

第1步、大白菜打竖破半,将里面每片菜叶里面都抹生盐。
第2步、也在每片菜叶的背面也抹生盐,静置半小时,倒水,用手轻轻搓,再静默约1小时,反复几次直至四至五次。
第3步、把樱桃小萝卜切片儿。
第4步、把大蒜叶、柠檬皮切丝、香葱切段,用刀稍拍葱白至裂开、青红辣椒切圈。
第5步、把大白菜切成段。
第6步、把大白菜切段后把水抓干净,要反复抓,一次是抓不透的,抓干为止,放入大碗,放入配料。
第7步、加入柠檬汁1大匙、鱼露1/2大匙、白糖1/2大匙、辣椒粉1大匙、辣椒酱1大匙,戴手套用手和配料混合在一起抓均匀,还是感觉用五爪金龙抓得比较均匀,静置30分钟或以上。
第8步、时间到可以享用,但入瓶放冰箱三天,更加入味。

小贴士:

笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

点击展开全文

十大含糖量低的水果,含糖量低的水果有哪些? 美食

十大含糖量低的水果,含糖量低的水果有哪些?

随着人们生活水平的逐渐提高,人们对于身体健康程度也越来越重视,而随着三高逐渐年轻化,现在人们在选择水果是也会尽可能的选择新鲜低糖的水果,而现在市面上有哪些含糖量...
十大碱性食物要常吃,十大强碱性食物排名表 美食

十大碱性食物要常吃,十大强碱性食物排名表

随着人们生活水平的不断提高,可以被搬上餐桌的食材也越来越丰富,而食材也是由酸碱之分的,合理搭配食材是可以通过食物来调节体内酸碱平衡的,而强碱性食物有哪些呢,碱成...
降低血脂的十种食物,降低血脂的食物有哪些 美食

降低血脂的十种食物,降低血脂的食物有哪些

随着人们生活水平的不断提升,人们餐桌上的大鱼大肉也开始变多,而这些大餐虽然吃起来很愉快,但同时也增加了身体的负担,会引起身体的血脂水平提高,而有一些食物却是降低...
女人常吃9种食物补气血,补气血的食物 女性 美食

女人常吃9种食物补气血,补气血的食物 女性

气血对于一个女人来说很重要,气血足的女性面色红润、身体健康,气血不足的女性,面色暗黄,月经也不调,所以女性一定要注重自身气血的补充。那么女人吃什么可以补气血呢?...
十大补气血的食物有哪些,女人气血虚10款食疗补气养血 美食

十大补气血的食物有哪些,女人气血虚10款食疗补气养血

人们再去看中医时,有时会听到气血不足这个词,而气血是中医的基础属于,它在人体活动中占据重要地位,并且两者相辅相成,而遇到气血不足的问题时,补气血最好的食物有哪些...