纯碱是小苏打吗

2021-07-2811:53:46纯碱是小苏打吗已关闭评论 3,072 阅读

纯碱不是小苏打。碱这种食物,在我们的生活中也是比较常见的一种食品添加剂,但是它的应用并不普遍,有一些人认为发面的过程中会加入一些小苏打,小苏打的成分是碳酸钠,碱的成分和小苏打是非常相似的,就会把这两种当做一种,这样再制作一些食物的时候,就会发现他们俩的效果并不一样,那么咸水是小苏打吗?

纯碱是小苏打吗

1、食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同,食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是Na2CO3食用碱也叫做纯碱,小苏打的化学名叫碳酸氢钠化学式是NaHCO3。

2、食用碱的碱性与小苏打的碱性不同,食用碱的碱性要强于小苏打,小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。

3、两者在对肉类的处理效果上不一样,食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。

4、两者在做面食这块的变现也大不相同,食用碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和,适量使用无刺激性可以让食物蓬松多孔口感更好。

一、小苏打简介:

碳酸氢钠,化学式NaHCO ,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

二、食用碱简介:

食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

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