小苏打是碱吗

2021-07-2811:25:00小苏打是碱吗已关闭评论 1,658 阅读

不是

小苏打不是碱。碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,是一种无机盐,俗称小苏打,常用来制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。而食用碱是纯碱(碳酸钠,化学式Na2CO3)与小苏打的混合物。

小苏打是碱吗

小苏打不是碱。碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,是一种无机盐,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

食用碱

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

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