红烧肉怎么做

2021-07-2314:12:44红烧肉怎么做已关闭评论 1,129 阅读

红烧肉怎么做

红烧肉的做法(一):

懒人版红烧肉做法

主料:五花肉

辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁

1.准备好所有的食材。

2.炒锅倒少许油爆香姜片。

3.倒入切块的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉变色微发黄。

5.加入料酒炒香。

6.加入李锦记秘制红烧汁。

红烧肉怎么做

7.加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。

8.最终用大火收汁即好。

红烧肉的做法(二):

家常红烧肉的做法

五花肉洗净后切成麻将块;

烧开水,放入切好的五花肉焯水;

另起炒锅,热油,放入葱段、姜片、蒜片炒香后,放入焯好的肉,煸至所有肉块变成金黄色(此时,如果锅内有太多油,提议倒掉一些。);

加入适量老抽,炒匀,加开水至没过肉,加料酒、冰糖适量,同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包;

大火烧开后,转至小火炖。其间,搅拌几次,有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁快没了,开大火收汁;

装盘,撒上葱末或香菜末。

红烧肉的做法(三):

1.五花肉洗净切块,土豆去皮洗净,切小块

2.五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,几粒花椒,焯水

3.热锅冷油,放番茄酱炒出红油,倒入焯好的五花肉

4.小火煸炒至五花肉上色,调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖

5.转移至砂锅中,加开水,没过五花肉,放入葱、姜

6.香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中,放入锅中

7.大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右,倒入土豆

8.烧到土豆软烂,然后,再转大火收汁即可

(土豆不宜早放,否则口感会过于绵软)

红烧肉的做法(四):

可乐红烧肉

主料:带皮五花肉600g,可乐1罐(330ml)

辅料:料酒1汤匙,红烧酱油半汤匙,八角2个,香叶2个,姜3片,大葱1小段,盐1茶匙

做法:

1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫。

2.捞出冲洗干净沥水。

3.锅中放少许底油,把焯好水的五花肉放进去煎至出油,煎到外表略金黄。

4.加入葱姜片,香叶,八角炒香。

5.加红烧酱油炒匀至上色。

6.倒入可乐,加盐。

7.大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯(约50分钟左右)。

8.转大火收汁后起锅即可。

小贴士:

1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧,口味是略有些偏甜的,你也能够根据自我的喜好增减可乐的用量。

2.五花肉切成约2公分见方,是我比较喜欢的大小。

3.肉块的大小直接影响烧肉的时间,这种大小约50分钟左右,软糯程度是正好。

4.红烧肉起锅前必须要大火收汁,让汤汁浓浓的包裹在肉块表面,口感口味会更好。

5.另外说一声,烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧,最终烧好的土豆也会很好吃哦~

注意的事项:

1、用量适宜

这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地适宜,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了必须不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。

那么每次烧多少适宜呢。按照我们此刻家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最适宜,大了不入味。

同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、并且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状

2、用料正确

无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子必须要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。

3、彻底煸炒

红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。

4、充分上色

当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。可是其实,用老抽酱油就能够充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。

5、水量一次加足

肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在23的位置。

6、中间小火

至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就能够收汁了,而鱼大约炖20分钟就能够入味道。总之,当材料接近酥烂,就能够收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。可是,也要注意点啊,不要把汁都收干了。

7、异常窍门

做红烧菜每个人也都有自我的窍门。

我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道十分不一样反响!

红烧肉的做法(五):

把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香。

之后放入姜片,蒜瓣翻炒几下。

放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮。

待水开后撇去浮沫。

盖锅盖,转小火慢炖两小时。

掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火。

红烧肉的做法(六):

原料:

带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

做法:

1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮忙去掉一些油份,没有的话能够不用。)

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就能够了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖

8.烧到汁浓,加点盐调整一下味道。

9.点香油出锅。

红烧肉的做法(七):

五花肉500克切成2厘米见方的小块。

锅中油温偏低时,放大料(八角)和桂皮炒出香味,后转大火放肉肉,炒到肉肉变白后再炒2分钟。

加老抽+盐+糖(糖可提鲜,少量即可),炒5分钟上色入味。

加开水,尽量多加点,以防不够再添加,那样会影响最终的口感。稍没过肉肉,放几片姜片和枣(没有可不放),小火炖40分钟,水不够时要加点。

40分钟后开盖,大火收汤,使肉裹上很好看的颜色!

技术要点:

1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

2.煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。

3.尽量不放酱油,以糖色和老抽色来显色。

红烧肉的做法(八):

毛氏红烧肉的正宗做法

首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成.色泽呈金黄,因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

原料:

带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。

家常简单制法:

(1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一齐放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。

(2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

(3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

(4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。

红烧肉的做法(九):

正宗红烧肉的做法

肉要五花肉。两斤至三斤为佳。

洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。(这样能够去血水和腥气)。

水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。

点大火,水中放料酒,放醋(在炖肉时,加少许醋可使之易熟易烂,添香)。

水开后,撇去浮沫。

大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子轻轻戳透,

换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,北方人爱炒糖色,用中火,(能够依个人口味适当放些菜)

半小时后加糖,大约2斤肉1-2两糖,依个人口味,南北方人口味有差别。

大火收汁,收得差不多了的时候,起锅。

能够点缀少许香菜叶。

注意:在炒制,油爆生肉之后,必定会有很多油脂,可依个人口味去除。

红烧肉的做法(十):

材料:

五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

过程:

1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;

2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;

3、肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;

4、加适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。

给猪肉上糖色时,必须要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,焖烧过程中如需加水,则必须要加开水。

红烧肉的做法(十一):

材料:

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法:

1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)

3、捞出后晾凉切一样大的方块;

4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

7、炒到白糖变成枣红色关小火;

8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水能够去腥味熟得快;

10、最终加酱油调色,加盐调味;

11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。

红烧肉的做法(十二):

1、五花肉洗净切成小丁;

2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

3、将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

4、掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;

5、盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

红烧肉的做法(十三):

1、将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

2、锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。

红烧肉的做法(十四):

材料:

五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤:

1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;

2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就能够了。

5、盛出,摆好

红烧肉的做法(十五):

材料:

五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克,;

步骤:

1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;

3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;

4、加入五花肉一齐煸炒;

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;

7、翻炒均匀,让每块肉都上色;

8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;

9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

10、大火收汁;

11、边收汁边翻炒;

12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。

红烧肉的做法(十六):

材料:

五花肉(要一层油一层瘦的)姜(五片)老抽(三分之一汤匙)生抽(适量)料酒(一汤匙)白糖(适量)蚝油(适量)

做法:

1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放锅内加水,黄油姜片,中火.。待泡沫付讫,下水洗净.沥干

2、准备油锅,下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖

3、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,蚝油)炒匀

4、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

5、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!

红烧肉的做法(十七):

材料:

五花肉、姜(五片)草果(一个)冰糖(适量)八角(八颗(小))盐(一茶匙)

老抽(三分之一汤匙)生抽(适量)料酒(一汤匙)味精(适量)

做法:

1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

4、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

6、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

红烧肉的做法(十八):

材料:

五花肉500g冰糖7-8块(可根据个人口味调整)桂皮、香叶适量、盐、生抽、老抽绍兴黄酒一小碗、大料、葱姜蒜

做法:

1、五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。

2、锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。

3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(必须是温水,冷水影响口感)。

4、大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求),再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最终改大火收汁儿、装盘。

红烧肉的做法(十九):

1、把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

2、炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香。

3、之后放入姜片,蒜瓣翻炒几下。

4、放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

5、加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮。

6、待水开后撇去浮沫。

7、盖锅盖,转小火慢炖两小时。

8、掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火。

红烧肉的做法(二十):

材料:

带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

做法:

1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸。

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就能够了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖

8、烧到汁浓,加点盐调整一下味道。

9、点香油出锅。

红烧肉的做法(二十一):

1、五花肉500克切成2厘米见方的小块。

2、锅中油温偏低时,放大料(八角)和桂皮炒出香味,后转大火放肉肉,炒到肉肉变白后再炒2分钟。

3、加老抽+盐+糖(糖可提鲜,少量即可),炒5分钟上色入味。

4、加开水,尽量多加点,以防不够再添加,那样会影响最终的口感。稍没过肉肉,放几片姜片和枣(没有可不放),小火炖40分钟,水不够时要加点。

5、40分钟后开盖,大火收汤,使肉裹上很好看的颜色

技术要点:

1、在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

2、煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。

3、尽量不放酱油,以糖色和老抽色来显色。

红烧肉的做法(二十二):

毛氏红烧肉

原料应选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成。

材料:

带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。

家常制法:

1、五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一齐放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。

2、将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

3、锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

4、至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。

红烧肉的做法(二十三):

肉要五花肉。两斤至三斤为佳。

1、洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。(这样能够去血水和腥气)。

2、水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。

3、点大火,水中放料酒,放醋(在炖肉时,加少许醋可使之易熟易烂,添香)。

4、水开后,撇去浮沫。

5、大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子轻轻戳透。

6、换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,北方人爱炒糖色,用中火、

7、半小时后加糖,依个人口味,南北方人口味有差别。

8、大火收汁,收得差不多了的时候,起锅。能够点缀少许香菜叶。

注意:在炒制,油爆生肉之后,必定会有很多油脂,可依个人口味去除。

红烧肉的做法(二十四):

用料:

带皮五花肉1000克、香葱50克、姜50克、生抽30克、老抽5克、单晶冰糖20克、盐5克、纯正红糖(非赤砂糖)50克、调料酒20克,水500克

制作:

料酒浸——15分钟

将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样能够浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。

大火煮——30分钟

将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时十分讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。

锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,能够起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺细心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。

小火炖——60分钟

用大火滚煮约半小时之后,能够改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。

铁锅收汁——30分钟

当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已十分酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。

上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,糖,要敢放,要舍得放(糖的数量,大约一斤肉一两糖),汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候能够轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。

红烧肉的做法(二十五):

材料:

五花肉500克,草果1粒,桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,红枣6颗,老抽2汤匙,生抽1汤匙,盐6克,冰糖20克。

做法:

1、洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。。

2、姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,加入红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

3、小火炖1小时左右,最终快出锅的时候,调成大火收汤。

红烧肉的做法(二十六):

材料:

五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。

做法:

1、猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;

2、炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;

3、锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;

4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可;

贴士:

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味;

红烧肉的做法(二十七):

材料:

带皮猪五花肉1000克,白菜心20个,植物油1000克(无损耗),啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。

制法

1、五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2、姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。

3、锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。

4、锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5、锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。

红烧肉的做法(二十八):

特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥

材料:

带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克

制作:

猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。

红烧肉的做法(二十九):

砂锅红烧肉

做法

1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅;

2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水);

4.先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;

5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。

综述:能够视自我口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。

红烧肉的做法(三十):

苏式红烧肉

1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸,一个半小时。(中间能够用滤油布,帮忙去掉一些油份)

6、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖。

8、烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最终点香油出锅。

红烧肉的做法(三十一):

流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最终再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

红烧肉的做法(三十二):

材料:

五花肉,红糖,大料,鸡精,葱,姜,蒜。

做法:

1、先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。

2、在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。

3、大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。

4、最终大火收汁,加味精出锅,即成。

红烧肉的做法(三十三):

食材:

上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段

做法:

1、五花肉洗净后切成见方的块儿,大蒜去皮切薄片

2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份

3、锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出

4、锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,立刻放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了

5、立刻把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右

6、汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份

7、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁

8、最终将红烧肉和西兰花摆在盘中即可

红烧肉的做法(三十四):

材料:

五花肉、姜片、料酒、秘制红烧汁、辣椒酱一瓶、红辣椒10个、青辣椒3个、香菜、蒜瓣

做法:

1、准备好所有的食材。

2、炒锅倒少许油爆香姜片

3、倒入切块的五花肉翻炒

4、准备好的红油,在翻炒过程成不断加入,翻炒20分钟

5、加入料酒,加入红烧汁,

6、加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。

8、最终用大火收汁。放入香菜,蒜瓣,切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。

红烧肉的做法(三十五):

材料:

带皮的五花肉1000克、冰糖80克(也能够用白糖,但用冰糖颜色更亮)、葱段一把(大葱小葱都能够)、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右(根据自我的口味放)、料酒1汤匙

做法:

1、将五花肉洗干净,猪皮夹去残余的猪毛,切成3里面见方的小块,不要焯水,这样肉的味道更鲜美;再将所有的调料都准备好;

2、干净的炒锅,放入一点点食用油,能够将锅润一下就能够,油不用烧热就放入冰糖,开微火,冰糖最好放碎冰糖,大块的能够放入微波炉半分钟,取出轻轻一敲就会碎,如果和我一样懒的放大块冰糖的,请往下看;

3、随着慢慢的加温,用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁;

4、然后再开小火(我一般会用中火,可是不好控制,新手还是用小火,虽然慢一点可是比较保险不会糊),冰糖会慢慢的变色;

5、等到糖液上起了一层泡沫,泡沫开始向两边散开的时候(不要等到完全散开);

6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆;

7、放入葱段和姜片,倒入老抽翻炒出香味;

8、倒入热水刚刚没过五花肉,再放入料酒、八角、桂皮或香叶;

9、大火烧开后,倒入汤锅或者砂锅里,盖上锅盖(锅盖的封闭性要好,透气孔最好用纸团堵上,这样红烧肉的香味更浓郁),小火炖1.5小时,中间开盖一次放入盐拌匀立刻盖上;

10、如果没有时间慢炖,能够将炒好、放料和热水(用高压锅水只放到肉的12处拌匀就能够)的五花肉倒入高压锅中,用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟,炖好后焖着自动解压后再开盖;

11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁,如果做得少能够全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可,浓稠的汤汁拌饭吃十分的好吃;如果火开得大汤放的少,汤汁没了需要加水,必须要加热水;

12、如果一次做得多,只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就能够,剩下的红烧肉能够连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻,能够用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等,都十分好吃。

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