清炒虾仁
主料：虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒。
辅料：适量料酒、2勺鸡粉、3勺淀粉、一根大葱、姜1片、生抽少许。
步骤如下：
第一步、葱菜市场买的活虾，把虾冲洗干净放入开水锅中煮一下变红了之后捞出，焯过水之后剥掉虾壳去掉虾线，焯过水更好剥壳。剥掉壳之后切成小段待用。
第二步。把玉米一颗颗的剥下来，胡萝卜洗干净切丁，豌豆洗干净，大葱切成圈，把姜切碎末待用。把玉米粒、豌豆和胡萝卜在锅中焯一下熟了捞出待用。
第三步、锅中放油，油加热之后加入姜和蒜炒香。倒入胡萝卜粒、豌豆和玉米翻炒两分钟，然后加入虾仁，再加生抽、盐和料酒翻炒几下。最后放入鸡粉和胡椒粉，加入水淀粉勾芡就可以出锅了。
鱼类
剁椒鱼头的做法
原料：
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：
1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
4.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
5.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
韩式辣炒鱿鱼的做法
材料：
鱿鱼，青椒，洋葱。
调料：
葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。
做法：
1.鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。
2.锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。）
3.炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。韩式辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以自己加入几个干辣椒~
韩式辣酱鱿鱼丝做法
材料：
新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜
如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法：
1.鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。如果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看自己喜好吧！！
青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。
洋葱切丝，可以在刀上时不时摸一些凉水，或者点一个蜡烛，这样能有效避免刺激。
葱姜也切成丝；
2.洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下，便于入味然。后烧一锅热水，放进几片葱、姜，烧开后下鱿鱼丝焯一下。
目的是去除腥味，实在担心味道的话，可以在水里加一点料酒。
焯的时间不要过长，待鱿鱼变色后即可捞出，用流动的清水冲洗干净；
3.鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后加入葱、姜、干辣椒爆香，下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2～3勺。
翻炒均匀，加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快，因为海鲜一类的很容易肉质变老；
4.炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味，拌匀即可；
这个牌子的辣酱很好吃，不咸，酱味很浓郁，而且回味很甜，可以试一试。
最后添加的酱油不要选择老抽，可以用生抽或者凉菜调味酱油，清淡鲜香一些的。
这样以免成品上色过重，发黑。
红烧带鱼的做法
原料：
小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。
做法：
1.将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。如上图中的带鱼段。
2.锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。
3.再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。
4.下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。
5.装盘，上桌，开吃。
红烧鱼的做法
红烧鱼的原料：
1.鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2.熟鸡肉约半两，切薄片。
3.鲜蘑菇半两，切片。
4.笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5.葱半两，切段。
6.老姜一小块，切片。
7.蒜两瓣，切片。
8.酱油两大匙。
9.淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10.料酒一大匙。
11.香油一匙。
12.盐、味精适量。
红烧鱼的做法：
1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3.锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5.加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6.将鱼捞起装盘待用。
7.将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
鲫鱼豆腐汤的做法
鲫鱼豆腐汤：
材料：
鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法：
1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。
2.豆腐切成1厘米厚的块。
3.砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。
4.加入葱姜。
5.加入足够开水（5碗左右）。
6.加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
奶白鲫鱼汤的做法
1.材料：
鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
2.锅里放油，烧热后，用铲推开。
3.放鲫鱼略煎一下。
4.煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
5.盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
6.调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
清蒸鱼的做法
原料：
1.鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。
2.青笋半根（约二两），切丝。
3.老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。
4.葱三棵，切段。
5.料酒两大匙。
6.香油一大匙。
7.生抽两大匙。
8.盐适量。
9.味精或鸡精一咖啡匙。
做法：
1.姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。
2.在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3.取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。
4.放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5.起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。
清蒸黄花鱼的做法
原料：
黄花鱼1条，
做法：
鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。
鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱
麻辣水煮鱼的做法
材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
调料：
花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒、切片姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升。
做法：
1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；
2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；
3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；
4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜；
5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；
6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟；
7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
建议：
1.鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎；
2.天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出；
3.烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差；
4.如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
酸菜鱼的做法
1.一般用草鱼或者黑鱼为好。
2.洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3.剪去鱼翅..
4.将鱼切成段。
5.用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。
6.拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7.把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5～7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
8.取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。
9.鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会。
10.酸菜……翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
11.切酸菜，成段。
12.锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高汤烧开。
13.先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5～7分钟~样子不太好看。
14.下入其他的鱼片，大火2～3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。
13.先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5～7分钟~样子不太好看。
14.下入其他的鱼片，大火2～3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。
15.放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。
糖醋带鱼的做法
原料：
带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。
做法：
1.带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
2.炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内；
3.炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后，将鱼下锅，入味后淋花椒油,炒匀即成。
六种鱿鱼的做法
一豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。
锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。
锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
二沙茶鱿鱼
鱿鱼呢还跟上一个菜一样，洗干净，去皮，上浆，用油滑熟，豆角也用油炸一下。
锅里再放少许油，下葱姜蒜炒出香味，淋料酒，少加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，沙茶酱稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
三菜花鱿鱼
这个菜呢，几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样，只是不放豆豉，兰花改成了菜花，炒的时候记得把锅洗干净，这样出来，清清爽爽的，干干净净的，还没吃呢，就先有了食欲。
四韭菜炒鱿须
鱿鱼的须子或者叫脚，切成段用开水烫一下，或在油里过一下油捞出。
锅里放油，下入鱿鱼须，放盐，味精，胡椒粉炒炒，放进去切好的韭菜，翻几个个儿，就好了，韭菜千万别炒时间太长，时间一长就老了。
五凉拌鱿须
须子用水烫一下，放凉水里过凉，捞出，时令蔬菜，黄瓜了，葱丝了什么都行，洗干净，切好，放盐，醋，白糖，香油，少许酱油，跟须子搅拌均匀就行了。
六孜然鱿须
须子切小块，过一下油，或直接上锅炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，盐，味精，白糖，胡椒粉小火炒的闻到香味。
鱼头豆腐汤的做法
材料：
鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5～6瓣儿蒜。
做法：
1.鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；
2.将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；
3.大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3～5分钟即可；
出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可
鱼香茄子的做法
做法：
将茄子切成滚刀块或条
锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用
锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖
再放入茄子加盐后放少量清水翻炒最后加醋调味用湿淀粉勾芡就OK了
虾类
椒盐虾的做法
做法：
1.虾洗净，挑去泥肠，剪去须滤水备用；姜切片，大葱切末；
2.油锅入油，油八九成热时将姜片放入煸香将洗净的虾倒入翻炒片刻后将葱末放入，淋入适量绍兴黄酒、椒盐翻炒均匀盖上锅盖，改中火“烤”2分钟；
3.两分钟后开盖放少许鸡精兜匀出锅，最后用香菜点缀即可。
注意：
1.对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食！
2.虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。
3.腐坏变质的虾切勿食用。颜色发红、身软、掉头的虾已不新鲜，也要尽量不吃。
4.虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。吃海鲜又想享用水果，那么其间至少应间隔2小时。
龙井虾仁的做法
材料：
新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：
1.虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
香辣虾的做法
海白虾若干，背脊开边。主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。起锅了。
腰果虾仁的做法
原料：
虾仁200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。
做法：
1.将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线；
2.蛋白打发，加盐、酒、淀粉调和，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下；
3.锅内加油，先炸腰果，捞出发，放在一边，凉着；
4.锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出。沥净油；
5.原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。
特色：
清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。